Resumen
La pudrición conocida como "Ojo de Buey" (Bull's eye rot) es una de las enfermedades de postcosecha más severas que afecta a la industria manzanera a nivel mundial. Es causada por especies fúngicas del complejo Neofabraea. La complejidad epidemiológica de esta enfermedad radica en su naturaleza de infección latente: los conidios infectan el fruto en el huerto durante períodos de lluvia, penetrando a través de lenticelas, pero el hongo permanece inactivo durante meses. No es hasta el período de almacenamiento en frío, coincidiendo con la maduración fisiológica del fruto y la caída de sus defensas bioquímicas, que el patógeno retoma su crecimiento necrotrófico destructivo.
Introducción e Impacto Económico
Las variedades de cosecha tardía (como 'Cripps Pink', 'Fuji', 'Granny Smith' y 'Braeburn') son particularmente susceptibles debido al mayor tiempo de exposición del fruto a las lluvias otoñales antes de la recolección, momento en el cual se produce la mayor dispersión del inóculo (Cameldi et al., 2016).
Dado que la fruta ingresa a las cámaras frigoríficas aparentemente sana (asintomática), el "Ojo de Buey" representa un desafío económico masivo. Las pérdidas se manifiestan recién después de 3 a 5 meses de almacenamiento en atmósfera controlada, momento en el cual la inversión en embalaje, frío y logística ya ha sido realizada, reduciendo drásticamente el valor comercial de los lotes afectados.